青椒牛肉片的烹饪技巧

青椒牛肉片好不好吃,往往取决于其中的牛肉够不够滑嫩,老了就会变得很柴,失去这道菜原有的吸引力。

青椒牛肉片的烹饪技巧

青椒牛肉片好不好吃,往往取决于其中的牛肉够不够滑嫩,老了就会变得很柴,失去这道菜原有的吸引力。那怎么做牛肉片才能够保持滑嫩呢?我们一起来学习一下。

家家都会炒牛肉, 但是炒牛肉是门易学难精的功夫,那么到底怎么炒牛肉才不会硬、不会柴、不会粘呢?

先用刀背将牛肉两面轻轻拍松,并将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成片;用5 分之一茶匙的苏打粉开三匙水溶化于小碗中,倒入牛肉片中用手抓至牛肉全吸干苏打水份为止;再打一个蛋清,放入牛肉片中用手抓至牛肉和蛋清拌均匀为止;加生抽(暗色, 如要白色就不加)、绍酒,也用手抓至牛肉全吸干为止,以上步骤均一步步来,不可全部一起放,这么做让牛肉能吸收最饱和的水份,牛肉才松软,最后慢慢加生粉也用手抓至粘手为止,再加二茶匙生油。用生粉是让肉滑,过油后有口感与裹住调味料,而加生油是腌牛肉时让油包裹住调味料与生粉不外泻更入味,放入冰箱腌制2-3 小时以上;大火热油锅,到有小泡泡才放进腌牛肉,不可一次放过多肉,油不够力,肉会粉,会粘是粉不熟炒后会太油腻,分次过油,把牛肉过油至见到嫩的口感。只要做好这两步骤,你的牛肉怎么炒也一定会好吃。

这就是青椒牛肉片的一些制作技巧,掌握这些小窍门,就可以使你做出来的牛肉更加的滑嫩可口。